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LEVADURAS
El vino es un alimento fermentado cuya fermentación principal es la alcohólica que llevan a cabo las levaduras
Las levaduras son microorganismos unicelulares
Son responsables de transformar los azúcares de la uva en alcohol
Cuando la fermentación alcohólica termina las levaduras mueren
Con respecto a las levaduras, también se ha demostrado que los géneros de Saccharomyces y Candida son los que culminan la fermentación alcohólica, lo que difiere de otros estudios realizados con secuenciación masiva en otras variedades de uva.
La fermentación alcohólica se produce por la acción de unas levaduras; en algunos casos autóctonas (naturales), en otros, aditividas por los propios enólogos, en un proceso que aumenta la temperatura del mosto produciendo gas carbónico
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