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FERMENTACIÓN DEL VINO
La fermentación es el proceso en el que el azúcar del mosto se convierte en alcohol mediante las levaduras
Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 %.
La temperatura durante el proceso de fermentación alcohólica debe controlarse, ya que si esta aumenta de cierto nivel provocaría la muerte de las levaduras, estropeando el vino y provocando la aparición de olores extraños. Por ello, normalmente, el proceso de fermentación alcohólica se hace en depósitos de acero inoxidable o de madera, que tienen un control de la temperatura, los cuales permiten la refrigeración de los mostos durante la fermentación.
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