Con ese proceso logramos separar los fragmentes de ADN  (u otras macromoléculas como el ARN o proteínas) con un tamaño y una carga. 

Al aplicar una corriente a través de un molde de gel que contiene las moléculas que nosotros previamente pusimos logramos saber si se trata de un alimento u otro.

Esto se debe a que cada alimento tiene unas características propias.