EVOLUCIÓN

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* La maduración de la vid dura unos 45 días, desde mediados de verano hasta principios de otoño. 

* Los factores que afectan a su desarrollo son: es tipo de suelo, el clima...

* El punto de madurez lo alcanzan en dos meses, esta etapa se llama envero. Aquí es cuando el fruto cambia su color.

* Después del envero cada evolución es diferente, la blanca adquiere un tono amarillento y la negra un tono rojizo. 

* En este proceso se roducen cambios:

        -Aumenta el peso de la uva.

        -Aumenta el contenido de azucar.

        -La uva cambia su color y su sabor.

        -Se forman sustancias aromáticas y gustativas.